吸い口  

吸い口(すいくち)

お椀に入れる香辛料。略して「口」

季節感が出せる、味を引き締める、ほのかな香りによる食欲の増進などの効果がある。

椀の実に合わせ、木の芽、柚子、山椒、ミョウガ、ふきのとう、胡麻、海苔、葱、しそ、生姜、わさび、芥子、胡椒、すだち、れもんなどを使用する。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.