和食用語「乱盛り」

  

乱盛り(らんもり)

とくにこだわることなく無造作に盛る。
山高に盛っていく。
刺身や煮物などの盛り方。
刺身は細作りや角作りが適する。


螺旋切り 落花生 乱菊 乱盛り
利久 龍眼 瑠璃煮 蓮根豆腐
蓮木 銅八銭 六条豆腐


著者:手前板前 魚山人