和食用語「乱菊」



乱菊(らんぎく)

刺身手法の一つ。
細く切った作り身でしだれ菊のような形にする。
「乱菊造り」、「乱菊盛り」という。

赤貝やイカなどが作りやすいが、サヨリやキビナゴなどでも美しい。
盛り込み用の細工すしでも乱菊はよく用いられる。


螺旋切り 落花生 乱菊 乱盛り
利久 龍眼 瑠璃煮 蓮根豆腐
蓮木 銅八銭 六条豆腐