和食用語「螺旋切り」
螺旋切り(らせんぎり)
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螺旋切り
雷干しなどの切り方。
角度を斜めにし、回しながら切る。
材料が螺旋階段のようなる。
螺旋切り
落花生
乱菊
乱盛り
利久
龍眼
瑠璃煮
蓮根豆腐
蓮木
銅八銭
六条豆腐
筆者:文責=手前板前.魚山人
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