和食用語「落花生」

  

落花生(らっかせい)

ナッツ類の代表格である落花生は、南京豆とも呼び馴染みが深い。油を抽出したり、殻ごと煎って食べたり、バター炒めにしたりするが、和食でも使用する。

あらく刻んですり鉢であたり、醤油・砂糖を加えた「落花生醤油」で和え物。「落花生酢」もある。
献立としては「落花生煮」「落花生豆腐」など。


螺旋切り 落花生 乱菊 乱盛り
利久 龍眼 瑠璃煮 蓮根豆腐
蓮木 銅八銭 六条豆腐


著者:手前板前 魚山人