和食用語「夫婦挿し」

  

夫婦挿し(めおとざし)

竹串などを使って材料を繋ぎ一対にする。

① 婚礼料理で使う手法。
・同一の材料を大小一対に
・紅と白を一対に

② 魚介や鳥を腹合わせにして対にする手法。


目打ち 夫婦挿し 夫婦炊き 目笊
芽の葉 眼張り鮨 芽出し慈姑 女星
芽巻き 面取り


著者:手前板前 魚山人