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面取り(めんとり)
野菜の下ごしらえの一つ。
煮物にする野菜の角を薄く切り取る。
熱が集中する鋭角な部分を失くすことで、この部分から煮崩れすることを防ぐ。
剥く野菜は、大根、人参、南瓜、蕪、芋類など。
目的に応じて、カットした形に応じて、「片めんとり」「両めんとり」「八方めんとり」「糸めんとり」にする。
大概は円形の場合は両面取りにし、四角型の場合は「八方面取り」にする。
目打ち | 夫婦挿し | 夫婦炊き | 目笊 |
芽の葉 | 眼張り鮨 | 芽出し慈姑 | 女星 |
芽巻き | 面取り |