和食用語「茹で煮」



茹で煮(ゆでに)

柔らかくなるまで茹でたあと、味をつけて煮る。
和食では普通の煮方である。

洋食のゆで煮(ポシェ)は、手間のかかる冷製料理。


湯洗い 幽庵地 雪鍋 行平
雪輪蓮根 柚香蒸し 湯煎 湯炊き
茹で煮 湯通し 湯取り卵