和食用語「湯取り卵」

  

湯取り卵(ゆどりたまご)

「玉締め」の別の言い方。
「しめたま」、「よせたま」、「くすだたま」などの呼び方もある。

煮立てただし(湯でもよい)に塩を少々入れ、溶き卵を流し入れる。卵が固まったらザルで水切りし、巻き簾で巻いて冷ます。

冷めたら切り分けて、椀種や口代りや煮物に使用する。


湯洗い 幽庵地 雪鍋 行平
雪輪蓮根 柚香蒸し 湯煎 湯炊き
茹で煮 湯通し 湯取り卵


著者:手前板前 魚山人