和食用語「湯取り卵」

湯取り卵（ゆどりたまご）

「玉締め」の別の言い方。
「しめたま」、「よせたま」、「くすだたま」などの呼び方もある。

煮立てただし（湯でもよい）に塩を少々入れ、溶き卵を流し入れる。卵が固まったらザルで水切りし、巻き簾で巻いて冷ます。

冷めたら切り分けて、椀種や口代りや煮物に使用する。