和食用語「湯炊き」

湯炊き（ゆだき）

米を、水からではなく沸騰湯で炊くこと。
急いでご飯が必要な時や、大量に米を炊くときなどに、湯炊きする事がある。

洗って吸水させた米を沸騰した湯に入れてかき混ぜ、蓋をして炊き上げる。
時間が短縮され、大量の米がむらなく炊ける。