和食用語「湯炊き」

  

湯炊き(ゆだき)

米を、水からではなく沸騰湯で炊くこと。
急いでご飯が必要な時や、大量に米を炊くときなどに、湯炊きする事がある。

洗って吸水させた米を沸騰した湯に入れてかき混ぜ、蓋をして炊き上げる。
時間が短縮され、大量の米がむらなく炊ける。


湯洗い 幽庵地 雪鍋 行平
雪輪蓮根 柚香蒸し 湯煎 湯炊き
茹で煮 湯通し 湯取り卵


著者:手前板前 魚山人