和食用語「のりしろ」

  

のりしろ

海苔巻きを巻く際に、上部に残す余白のこと。


細巻き寿司

ここが「閉じ口(留)」になるので巻物は破裂しない。

完成したのり巻きの、裏側中央の位置に来る。


のし 能代揚げ のそちり 濃餅
昇り串 海苔和え 海苔酢 海苔煎
のりしろ


著者:手前板前 魚山人