和食用語「昇り串」



昇り串(のぼりぐし)

姿の焼魚の串打ちの一法。
「波打ち」ともいう。
川魚が川を登る姿を模して打つ串の打ち方。

尾をピンと立てる打ち方は海魚の踊り串(うねり串)と同じだが、川魚は【登り/昇り串】と呼ぶ。(登り串は尾を強調し頭は立てない)


のし 能代揚げ のそちり 濃餅
昇り串 海苔和え 海苔酢 海苔煎
のりしろ