和食用語「のし（伸し・熨斗）」

のし（伸し・熨斗）

伸し（のし）

1　材料を平たくまっすぐにすること
のし串、のし梅、のしいか、のしもち、のしどり

2　1のようにした材料の呼び名
「のしえび」など

3　切ったり成型したりしてのし形にしたもの
「のしわらび」など

伸し板（のしいた）

材料を伸ばす作業に使う木製の平らな板。

そば、うどん、中華点心類の皮などを「伸し棒」を用いて伸ばす。檜製が多い。

熨斗（のし）

祝儀物、進物に添える紅白の紙を長手六角形に折ったもの。
　熨斗

これは干したアワビを柔らかにのした物を簡略化したものであり、「のし形」という。

料理を長角形に切って端を曲げ、横から見ると「の」の字に見える形にするのも「のし形」である。
イカなどを焼く時に用いるのし串（わらびイカ・わらび串）はこの形。