田麩  

田麩(でんぶ)

① 「そぼろ」を食紅で薄紅色にしたもの。
イカ、白身魚、エビ等を茹でて細かくし、炒りあげてそぼろを作る。これに調味を加えたものが田麩である。エビが入れば必要ないが、色の出ないものは着色することが多い。タラ類のそぼろをピンク色に着色したものが「桜でんぶ」である。

② 人参やさつま芋を桂むきにし、そうめんのように細く切り、これを蜜煮したもの。婚礼の折詰などに使う。

 




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