手毬  

手毬(てまり)

手毬寿司(てまりずし)

かたく絞った布巾(またはラップ)にすし種をおき、小さくまとめたすし飯を置いて絞り込み、手毬のように丸く作った寿司。


てまり寿司の作り方

前菜、口代りなどに使用する場合はごく小さく作る。
ゆで卵の黄身を裏漉して、とろろと合わせたものをすし飯代わりにしてもよい。

手毬作り(てまりづくり)

麩、蓮、芋、慈姑などを、手毬に剥く包丁技法。

 




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