湯煎  

湯煎(ゆせん)

「二枚鍋」「二重鍋」ともいう。

大きな鍋に水を張り80度程度の湯にして、一回り小さな鍋に材料を入れて湯につけて温める。

間接的にゆるやかに熱が伝わるので、直鍋で加熱すると焦げやすいものや、固まりやすいものを湯煎にする。
黄身酢やソース類など。

 




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