湯取り卵  

湯取り卵(ゆどりたまご)

「玉締め」の別の言い方。
「しめたま」、「よせたま」、「くすだたま」などの呼び方もある。

煮立てただし(湯でもよい)に塩を少々入れ、溶き卵を流し入れる。卵が固まったらザルで水切りし、巻き簾で巻いて冷ます。

冷めたら切り分けて、椀種や口代りや煮物に使用する。

 




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