剥き物  

剥き物(むきもの)

料理の掻敷から派生した飾り剥きの野菜。
端的にいえば「野菜の彫刻」だが、日本料理では彫刻と言わずムキモノと呼んでいる。

大根、人参、南瓜、芋類を剥くことが多く、複雑なものは専用の道具がなければ出来ない。
和食用のムキモノ道具は約三十種類ほどが市販されている。

 




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