剥き蕎麦  

剥き蕎麦(むきそば)

「そば米」ともいう。
ソバの種実をさっと茹でたものを、自然乾燥させて殻だけを除去したもので、栄養豊富である。

これに鶏スープを調味した汁をかけて薬味(のり ねぎ)を載せて食べる料理が、山形県酒田の郷土料理である「むきそば」

 




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