船場汁  

船場汁(せんばじる)

サバを使った潮椀で、大阪の問屋街、船場に由来。

塩サバの骨と頭、昆布でだしを取り、大根を入れて煮る。酒を加えて臭みをとると同時に味を整える。

吸い口は露生姜、木の芽、胡椒、酢など。

野菜を多めにした『船場煮』もある。

 




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