赤飯  

赤飯(せきはん)

祝い事に使う飯で、今は「おこわ」と同義。

不祝儀には小豆を黒豆に代える。

もち米とその1割程度の小豆を使用して蒸すか、あるいは炊いて作る。

先に小豆を破れないように弱火で煮て、煮汁にもち米を浸け、蒸籠で打ち水をしながら小一時間蒸す。時間を短縮するために炊く場合はもち米に米を混ぜるとよい。

 




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