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アラのだし
あらだしは魚の頭やカマ骨でとる出汁。
「生だし」とか「くさだし」という呼び方もあります。
ようするにアラから引いた汁です。
タイやスズキなど白身魚の「オチ」を利用します。
（赤身魚であってもしっかり素焼きにしたりすれば使えます）
ざっくり切り分けて汚れを落とし素焼きにする
（あるいは湯霜にする（熱湯をかけて冷水で洗う）
沸騰寸前に火を弱くして煮出す
アクをていねいに取り除くこと
およそ30分も煮出せば充分でしょう。
漉してから使います。
筆者：文責=手前板前.魚山人