煮干のだしの作り方

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煮干のだし

煮干はイワシ類の稚魚で「いりこ」とか「じゃこ」とも言います。
味噌汁やめん類の出汁によいでしょう。

1　煮干は頭と腹をちぎって取り去ります
（ついでに身を2つに折っておくと旨みが出やすい）

2　水に煮干をひとつかみ入れしばらく放置
（分量は水に対して5％ほどの煮干）

3　それを中火で加熱

4　沸いたら火を弱くしアクをすくいながら10分ほど煮る

5　火を止めて漉す

※良い煮干しの選び方
大きさは5センチくらい、白く光沢があり皮が剥がれていないもの。
よく乾燥したもの。
目が付いていて、目力のあるもの。