精進だしの作り方

植物性の材料からとった出汁を『精進だし』と呼びます。

椎茸、干瓢、大豆、昆布など乾物の戻し汁、
あるいは加熱して煮出した汁がその代表。
よく使われるのが「椎茸だし」

野菜類を煮出して作る場合は弱火で旨みを引き出す。

香りを引き出したい場合は乾物の戻し汁を利用する。

→乾物の戻し方

和食のだし
一番だし・二番だし
かつおだし
昆布だし
煮干だし
椎茸だし
精進だし
鶏骨だし
あらだし
八方だし
かつお節の削り方