カボチャの栄養と保存法

南瓜（カボチャ）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝冷暗所で2～3ヶ月（カットは冷蔵庫の野菜室で1週間）

［保存方法］ 姿のカボチャは新聞紙に包んで室内の風通しが良い場所で保存して2～3ヶ月もちます。切ったものは冷蔵庫の野菜室へ。冷凍する場合は茹でるか電子レンジで加熱してから。

［栄養］ 肉の濃いオレンジ色はβカロチンによるもの。これに加えてビタミンCとビタミンEも沢山含み、まさに抗酸化野菜です。「かぼちゃを冬至に食べると風邪をひかない」はオーバーではないと言うことですね。ビタミンCとともに風邪を予防する、ビタミンAの過剰は良くないとされますが、βカロチンですと必要な分だけがビタミンAに変わるので心配はいりません。カリウムや食物繊維なども有用な単位で含まれます。