針切り（はりきり）
「針打ち」とも言う。
千切りよりも細い極千に切ること。
刺身のけんや天盛りに使用する。
薬味系（針生姜・針山葵など）は吸口に。
| 灰あく | 灰焼き | 梅花卵 | 盃洗 |
| 梅肉 | 刃打ち | 葉掻敷 | 博多 |
| 袴 | 萩真薯 | 萩御飯 | 白扇揚げ |
| 白的 | 白煮 | 歯車切り | 羽子板切り |
| 箱鮨 | 挟み揚げ | 箸 | 箸洗い |
| 箸付け | 端じ噛み | 箸休め | 柱蒸し |
| 走り | 蓮蒸し | 旗本雑炊 | ばち |
| 鉢 | 八寸 | 八杯豆腐 | 八方出汁 |
| 八方面取り | 花揚げ | 花氷 | 花生姜 |
| 花卵 | 花弁餅 | 花巻き蕎麦 | 花見 |
| 跳ね切り | 羽二重 | 蛤鍋 | 浜焼き |
| 羽盛り | ばらずし | 針打ち | はりはり |
| 針切り | 春風干し | 春山 | 半煎り卵 |
| 半掛け | 半月 | 半熟卵 | 半助 |
| 礬水 | 盤台 |
筆者：文責=手前板前.魚山人