柳川鍋の作り方  

柳川鍋

柳川鍋とは「どじょう鍋」のこと。
創案は日本橋横山町の泥鰌屋「柳川」

専用の浅い柳川鍋を使う。

裂いたドジョウは味噌味で下煮しておく

生きたドジョウは酒に酔わせておく
(丸鍋の場合)

★浅い柳川鍋に笹掻きゴボウを敷き詰める

★笹掻きゴボウの上にドジョウを並べる

★濃く味付けた出汁を張り煮る

★一煮立ちしたら溶き卵で閉じる

★卵が半熟状になれば三つ葉を散らして完成

★好みで粉山椒を

笹掻きゴボウ










Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.