親子丼の作り方

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親子丼

鶏肉を、その子である卵でとじるから『親子丼』です。
つまり鶏肉以外の卵とじは『他人丼』という事になります。

1、鶏肉を用意します

胸肉でも、もも肉でもお好きな方でかまいません
ここではオールマイティな「鶏もも肉開き」を使用します

皮と身の間にある脂の塊などを取り除く

皮を全部取ってしまっても結構です

肉の中心までしっかり火が入るように「そぎ切り」にします
大きさは一口サイズ

※味が浸透しやすく、食中毒防止にもなります

しょう油を数滴かけて全体になじませる

※これを『しょう油洗い』と呼び、他の料理の下ごしらでも多用します
（茶碗蒸しなどでも有効）
醤油の塩分で水分を排出すると同時に下味を付け臭消しにも

2、タマネギを切っておきます

※野菜に関してはカツ丼の作り方と同じです
→カツ丼の作り方

・三つ葉の下ごしらえ
根の方の泥などを洗い流して寸切りに
※葉を切らないように
（葉をカットすれば三葉の特徴が消える）

さっと冷水でさらし洗い、ザルにあげて水気を切っておく

※保存する場合は水気を切った状態でラップ
だが乾燥にも弱く日持ちするものではないので、味噌汁や和え物で早めに使い切ること
（大葉なども同様、葉ものは水腐れしやすい）

3、タマネギと鶏肉を入れて割下（調味液）をはる

割下はカツ丼よりも少し濃い目に作る

鶏肉にしっかり火を通す事

4、カツ丼と同じようにして卵液をかける

フタをする時間で卵液を好みの固さに
（卵液は予熱で固まるので少し早めにするのがポイント）

※もっと卵をふわっとさせたいときは
ひとつまみの砂糖か重曹を加えて卵を半混ぜにする。

三つ葉ではなくノリをちぎって（もみ海苔）をのせてもよい
（両方でもいい）

卵の火入れはこのくらいで

※玉締めは揚げ物との相性が大変良い
とくに天衣との相性がよく味が浸透して美味い
下はかき揚げを卵でとじた物

味が浸透しやすいので、濃い味にならぬ様に加減
（醤油・砂糖をおさえる）