切りつけ柳  

切りつけ柳

読者投稿の包丁画像〔#70〕 

投稿者:ENT(男)
職業:鮮魚店経営

康之の粉鉄全鋼 切りつけ柳です。

全体を鏡面に仕上げて使っています。
多い時だと1000人前以上の刺身を引きますが、この包丁は本当に永切れします。
様々な包丁を扱ってきましたが、間違いなく最高の一本だと思います。
かなり硬いので、シャプトン等の高性能の砥石と相性がいいようです。
刃は8000まで
磨きは5000まででやめるのが、使っていて一番バランスが取れるような気がします。(渡7 景3っていう所でしょうか。) 本刃+糸引きつけても、切れ味はベタ研ぎした白1(子の日)と遜色なく、バランスが中央にあるので小指で操作可能です。 ただメーカーでの研ぎ直しが一か月待ちの17000円なので、研げない人には全くオススメ出来ません。 少しずんぐりしているので好みは分かれますが、使うと手放せなくなる包丁です。

2016/03-10

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