クジラの肉と京野菜の鍋。 ハリハリとは、水菜のパリパリした食感からの名称。 クジラの尾の身を出汁で煮て、薄味の醤油仕立てにする。 尾の身は絶品だが、このご時勢なので代用品が多くなった。 京野菜の水菜はうまい具合にクジラの臭みを抜いてくれる。
