クジラの肉と京野菜の鍋。
ハリハリとは、水菜のパリパリした食感からの名称。
クジラの尾の身を出汁で煮て、薄味の醤油仕立てにする。
尾の身は絶品だが、このご時勢なので代用品が多くなった。
京野菜の水菜はうまい具合にクジラの臭みを抜いてくれる。
手前板前和食の基本料理
クジラの肉と京野菜の鍋。
ハリハリとは、水菜のパリパリした食感からの名称。
クジラの尾の身を出汁で煮て、薄味の醤油仕立てにする。
尾の身は絶品だが、このご時勢なので代用品が多くなった。
京野菜の水菜はうまい具合にクジラの臭みを抜いてくれる。
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