薩摩漬け

薩摩漬けは、桜島大根を粕漬けにした鹿児島県の名産。

・巨大な桜島大根を輪切りにして約半年塩漬け
・酒粕に漬けて塩を抜く（数回繰り返す）
・酒粕、みりん粕、味噌などで床を作り本漬け