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共酢和え
共酢和えは、共和えのひとつで「肝和え」ともいう。
同一材料の身と肝臓を使い合せるのでこの名がある。
代表的なのがアンコウの肝和え。
(アワビなどでもよくやる)
★肝を掃除して蒸す
★蒸した肝を裏漉し
★当り鉢ですりながら共酢を作る
(肝、だし、酢、砂糖、焼き味噌など)
★霜をふったアンコウの身肉などと和える
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共酢和えは、共和えのひとつで「肝和え」ともいう。
同一材料の身と肝臓を使い合せるのでこの名がある。
代表的なのがアンコウの肝和え。
(アワビなどでもよくやる)
★肝を掃除して蒸す
★蒸した肝を裏漉し
★当り鉢ですりながら共酢を作る
(肝、だし、酢、砂糖、焼き味噌など)
★霜をふったアンコウの身肉などと和える