和え物・酢の物→焼きなます

焼きなますは、「炒め膾」といい、炒めてから酢と合わせたもの。

★薄味をつけて材料をさっと炒める

★合わせ酢を加え煮立てる

これはイカゲソと豆もやしを炒めてキュウリを後から加えたもの

きゅうりは塩でしんなりさせている。
合わせ酢は三杯酢くらいの加減酢。

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