揚げびたしは、揚げた材料を熱いうちに調味液につけるもの。
揚げたてだと合わせ酢や合わせ調味料の味がよく浸透する。
代表的なのは南蛮酢につける「南蛮漬け」
→南蛮漬けの作り方
筆者:文責=手前板前.魚山人
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