くず煮  

くず煮

材料に葛(又は片栗粉)を打って煮る。
あるいは煮汁にとろみをつけて仕上げる煮物。

淡泊なもの、または崩れやすい材料を煮る時によい。
素材の持ち味を逃さず、口当たりも良くなる。
材料に薄味を含めてから仕上げる事が多い。

吉野煮

 

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