伊勢海老の吸物  

伊勢海老の吸物

★伊勢海老を捌いて身を取り出します

伊勢海老のさばき方

★身をぶつ切りにし、酒を振っておきます

★ダシを少量別鍋で沸かし、身に軽く熱を通しておく

※刺身にできるような(生きた)伊勢海老であれば、ほんの一瞬だけ汁に通す。冷凍や死んだものであれば色が出るくらいに加熱。

★海老の身とツマなどを椀に盛り込んで

★1番だしで作った吸地を静かに張ります

※ゼラチンを使い、伊勢海老のミソを添え身肉が中心になるようにして手毬状に丸く固め、これを椀のタネにしてみても良いでしょう。やり方は色々ありますので、工夫をしてみて下さい。





 

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