キスの吸物
キスのお吸い物です。
キスは天ぷらにする事が多いのですが、お椀の種にもします。
鱚（きす）と書きますし、お祝い事の席等に千代に結んで椀種にしてみましょう。
とても縁起が良いですね。
椀物は和食料理屋が一番力を入れるもので、これを作る人はトップ板前だけです。当然椀種にも神経を配ります。
ですが、家庭で作れないというわけではありません。
ここではとても簡単なやり方をご紹介しましょう。
結び鱚椀の作り方
1、キスは松葉おろしのやり方を参考にして松葉にします
・ザルおいて薄く塩を振り、約20分ほど放置
・酒で塩を洗い、水気をしっかり拭きとっておく
2、キスを下のように結びます
汁物料理で尾を残しておくと臭みが溶け出します
尾先を切り取っておきましょうね
3、結んだキスを湯で火入れし、冷水にとります
（沸騰湯では身が崩れますので温度に気をつけて）
乾いた布巾にのせて余分な水をきり、冷ましておいた吸地に浸けておく
（吸地＝1番ダシに塩、薄口しょう油、酒で味をしたもの）
→1番ダシ
3、三つ葉も千代に結ぶといいですね
結ぶ場合は固い茎のところだけさっと湯につけて柔らかく
すぐ冷水にとると歯ごたえは残ります
4、お椀にキスと三つ葉を盛ります
5、静かに熱い吸地をはって完成
※三つ葉は葉を使わず茎だけを上にのせると上品ですが、この場合は他の種がなくキスだけ（もちろん他のものを入れてもOKです）
間合いを考えて葉をつけてあります