和菓子→塾し

塾し（こなし）は、火取りあん（硬く作った白並餡）に、小麦粉ともち粉を混ぜて蒸した後、砂糖を加えて揉み込んだ生地のこと。

→基本の餡

練切と同じく加工して上菓子を作る元になる他、餡玉にすることもある。

塾しは練切よりも重みのあるモチモチした食感が特徴である。
弾力と粘りがあるので加工はしやすいが、形を保つのが難しい。

主に関西で用いられることが多いようである。