桜漬け  

桜漬け

桜漬けは、桜の花の塩漬け。
七分咲き程度の八重桜の花を使う。

摘んだ桜花を水洗いして塩をまぶす。
白梅酢に漬けることもある。
白梅酢

陰干しにして塩をし、瓶詰めにしておくと長期間使える。
菓子類や桜湯、椀もの、酢の物、ご飯ものと、用途は広い。


桜の花 塩漬け: 小林多男商店

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