和食の揚げ物→釈迦揚げ

釈迦揚げは、葛粉の粒々を釈迦の螺髪に似せた変わり揚げ。

砕いた葛だけはなく、芋などをあられ切りにして衣にすることもある。

材料は主に豆腐。
水を切り卵白で葛をまとわせる。
葛に水分が回った加減で揚げる。