和食の揚げ物→甲羅揚げ

甲羅揚げは、カニの甲羅に詰め物をして揚げたもの。

甲羅焼きと違って具の安定が必要なため、片栗粉やパン粉を使う。
一般にホワイトソースと西京味噌を卵で合わせ、具を混ぜる。
具はカニの身に季節野菜など。