和食の基本料理→柳川風

柳川鍋は泥鰌を裂いて、笹がき牛蒡と割り下で煮て卵で閉じる料理。
ドジョウに替わって穴子や牛肉などを使った煮物が〇〇の柳川風。

★浅鍋（柳川鍋や焙烙など）にささがきごぼうを敷き、そば出汁程度の割り下

★その上に煮穴子（焼き穴子でも）や肉類などをのせる

★煮立ったら溶き卵を流し入れて三つ葉をおき、蓋をする