炊き合わせ/煮合わせ  

炊き合わせ/煮合わせ

炊き合わせは、違う鍋で仕立てた二種類以上の煮物を同じ器に盛るもの。

関東では「煮合わせ」と呼ぶ場合があります。
料理屋の煮物はだいたいにおいてこの烹炊(ほうすい)をします。

第一に「季節感」
それに加えて「相性」、「全体の色彩」、「食感」
これらを念頭において組み合わせを考えます。

材料の持ち味、プラス「色」を活かすのが和食。
基本的に薄味で仕立てます。










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