つみれ汁  

つみれ汁

つみれ汁はすり身を団子状にして実にする汁物。
正確には『摘み入れ汁』といいます。

イワシのつみれが代表的だが、他の魚のすり身も使う。
豆腐や芋を摘み入れることもある。

包丁で叩いたイワシ等をすり鉢であたる

小麦粉を少量加えてつなぎに

しょうが汁、赤味噌を少量加え臭みをおさえる

すり身を団子にして沸騰湯に落とす

アクをひきながら10程度煮る

だしで下煮した細切りの根菜類などを加える

団子からだしが出た加減で味噌を溶き入れる

口にはお好みで粉山椒や辛子など

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