鍋物のカキ  

鍋物のカキ

冬に食べる牡蠣はお鍋が美味しいですね。
土手鍋(味噌鍋)にしろ、寄せ鍋、キムチ鍋にしろ旨い。

そのカキの下ごしらえはどうしていますか?

そのままでも良いのですが、一手間かけると違いますよ。

大根おろしで洗う
ミルクに浸けておく
そんな下処理もありますが、鍋にするなら「湯通し」

お鍋に加える前に、さっと湯に通しておくだけです。
これをお鍋に加えます。

これだけでも、違うのですよ。
煮すぎて固くなったり、鍋にカキの旨みや汚れが溶け出す防止に。

これをもっと効果的にする方法は、湯通しする前のカキに片栗粉をたっぷりまぶすこと。
粉をして湯通しすれば、口当たりも良く、カキの旨味を逃がしません。










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