付出皿(突出皿)

一番最初に出す料理を盛り、先付や前菜と同系。
特徴は細長い長手が多いこと。長さ24～35cm。40cm以上の特大もある。
海のもの、山のもの、三点盛りにする例が多い。
コースのメインになる食材や調理方の「顔見せ」的な意味合いも。