飛鳥は牛乳を意味しますので「牛乳鍋」 味噌仕立ての牛乳鍋です。 奈良県橿原の郷土料理。 鶏ガラや、ハマグリなどで出汁をとり、いったん漉したあと牛乳を加えます。 材料、作り方は他の鍋とほとんど同じです。 牛乳が加わる事でマイルドになり、鶏がらでコクもある。 塩分が少なめになるので、控えている方にはおすすめの鍋。
