家庭でもっとも多用する切り方にざく切りと並んで乱切りがあります。 細長い野菜を回す様に、あるいは半月にして、三角を基調にした変則切りにする切り方です。
この切り方の目的は「切断面を増やし大きくする」です。
ならば、さいの目に切ればいいようなものですが、あれは表面が中心から遠くなり芯が生煮えになります。
乱切りは、
切り口が斜めであること
切断面が広いこと
不規則なランダムであること
これによって味が浸透しやすいのです。
カレーライスなどでお馴染のジャガイモ。
ニンジン共々さいの目切りより乱切りの方が味がのります。
ランダムで規則性はありませんが、重要なのは「大きさ（サイズ）を揃える」です。
個別に見ていきましょう
