石衣  

石衣

石衣(いしごろも)は、硬く作った並餡を乾燥させて「すり蜜」をかけた和菓子で、「かけ物」のひとつである。

すり蜜とは砂糖と水で作った蜜を、すり鉢ですったもの。
白いクリーム状になるが、この加減がけっこう難しい。

うまくいかない理由は温度管理である。
高温では濁るし、低温だとシワになる。
常温でないとうまくいかない。

 

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