日野菜漬け

日野菜（ひのな）は、滋賀県日野町原産の野菜で、蕪の一種。
海老菜、赤菜、緋の菜の別名があり、これは上部が緋色であるため。

秋遅くに収穫されたものを干し、塩で下漬け。
糠床で本漬けする。